Esta especie es una importante fuente alimenticia y de compuestos secundarios que ayudan a conservar la buena salud en el ser humano. Chile tiene condiciones agroclimáticas especiales que permiten producir hortalizas con valores más altos de nutrientes y vitaminas. Por su parte, los productos procesados, al estar más concentrados, poseen una mayor cantidad de nutraceúticos por unidad de volumen que la materia prima. En este manual encontrarás información muy importante sobre este tema.